Kostvejledning København – opskrifter og rådgivning

Æggewraps med rødbedefyld

Æggewraps med fyld er en skøn måde at komme udenom mel og gluten, og de mætter på en god måde. Her er fyldet en fantastisk blanding af rødbeder, æbler, løg, hvidløg og rød quinoa. Men du kan også koge bulgur som fyld eller bruge kikærter, bønner eller brune ris, hvis du hellere vil det. Denne ret er fra Aarstidernes vegetar kasse. Det er SÅ nemt og lækkert, du skulle prøve det!

Æggewraps med fyld

2 personer:
4 store øko æg
1 dl mælk
salt og peber

Fyld:
2 dl rød quinoa. Kog efter anvisning på posen.
3 store rødbeder
2 æbler
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk Korma paste (indisk marinade, kan købes i asiatiske butikker eller du kan lave din egen (se nederst))
1 hjertesalat

Fremgangsmåde:
Start med at riste løget og de presset hvidløgsfed i olie med kormapaste, tilsæt evt. ekstra chili hvis du vil have det rigtig stærkt. Sæt det til side. Riv de rå rødbeder og æbler og bland med den kogte lune quinoa. Fyld i pandekagerne og læg evt. en skefuld på salaten. Pynt med frisk bredbladet persille.

Ingredienser
1 fed hvidløg
1 tsk paprika
2 tsk frisk ingefær, hakket
2 tsk solsikkeolie
2 tsk stødt koriander
1 / 2 tsk stødt chili
1 tsk spidskommen
Frø af 2 pillede kardemomme kapsler
1 tsk gurkemeje
1 laurbærblad
2 spsk frisk koriander, hakket

Tilberedning af kormapaste
Bland yoghurt, 1 fed hvidløg, et halvt finthakket løg, paprika, ingefær, salt og peber i stor skål. Rist koriander, chili, spidskommen, kardemomme frø og gurkemeje i et par minutter under omrøring. Varm olien og svits de resterende løg og hvidløg i 1 minut. Bland det hele sammen til en tyk paste.