Kostvejledning København – opskrifter og rådgivning

Thaisuppe med rejer

2 tsk grøn karry
1 dl kokosmælk, light
6 dl grøntsagsbouillon
1 grøn chili, uden kerner
2 limeblade
75 gram champignon
75 gram sukkerærter
2 forårsløg
125 gram rejer, almindelige eller tigerrejer
fiskesauce
limesaft
thai basilikum eller koriander

Fremgangsmåde:
Rist karry og lidt af kokosmælken i gryden til det begynder at dufte og skille let. Tilsæt så resten af kokosmælken, bouillon, chili, limeblade og champignon og bring suppen i kog. Det skal simre under låg i ca. 10 minutter. Kom sukkerærter, forårsløg og rejer i og kog 2-4 minutter, alt efter størrelsen på rejerne. Smag til med fiskesauce og lime, og server suppen med hakkede krydderurter.